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siehe Artikel 34661
Einmal geliert bleibt die Verarbeitung mit Agar bis zu 80°C hitzestabil (heiße Gelatine)
abschäumen und mit dem Pinsel auftragen
Naturgemäß Ebenfalls zum Umportionieren von Kaviar geeignet
spezieller Weinessig
Sommertrüffel Carpaccio, Trüffelscheiben in extra nativem Olivenöl, Gaillard, 80 g sub-fruchtsenf siehe Artikel 34661Schwarze Sommertrffel in hauchdnne Scheiben geschnitten werden in Olivenl und mit einer Prise Salz konserviert. Hervorragend zu Kse, Nudeln oder Fleischgerichten.
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