Varkens procureur _fte_collection_delicatessen Daarna is het een kwestie

Daarna is het een kwestie van tijd: anderhalf tot twee uur zachtjes sudderen in bouillon of wijn en het vlees smelt in de saus

Lima oesters: fijn zeezout

De smaak is subtieler dan haas of wildzwijn

Het vlees is krachtiger en compacter dan kip of tamme eend

reken op zes tot acht uur

Varkens procureur _fte_collection_delicatessen Daarna is het een kwestieWat is procureur? Procureur is het stuk uit de nek en schouder van het varken, met veel intramusculair vet: fijne vetaderingen die tijdens de bereiding smelten en het vlees sappig houden. In de BBQ wereld is het de basis voor pulled pork. Varkens procureur bestellen De procureur is het BBQ hoogtepunt van het varken. Langzaam gegaard valt het vlees uit zichzelf uit elkaar, op hoge hitte krijgt het een prachtige korst. Dit stuk weegt 2,5 kilo: genoeg